食生活

色とりどりの野菜、
きちんと摂れていますか？

たくさんの色の野菜が存在しますが、皆さんは忙しい毎日の中で野菜をどれだけ食べていますか？
今回は野菜の色の違いや、さまざまな野菜を摂る方法などをご紹介します。

  • 野菜の色の違いをご紹介

    野菜の色は大きく赤色、黄色、緑色、紫色、白色の5色に分けられます。
    それぞれの色を代表する野菜と特徴を見ていきましょう。

    赤色系

    • 代表的な野菜
      リコペンを含むトマト、スイカなど
      カプサイシンを含むパプリカ、とうがらしなど
    • 特徴
      リコぺンや、カプサイシンといった色素成分によって赤色になります。

    黄色系

    • 代表的な野菜
      カロテンを含むニンジン、かぼちゃなどの緑黄色野菜
      フラボノイドを含む玉ねぎ、レモンなど
      ルテインを含むとうもろこし、かぼちゃなど
    • 特徴
      リカロテン、フラボノイド、ルテインなどの色素成分によって黄色になります。

    緑色系

    • 代表的な野菜
      ほうれん草やブロッコリーなどの葉物野菜
    • 特徴
      葉緑素クロロフィルによって緑色になります。

    紫色系

    • 代表的な野菜
      なす（皮）、赤しそ、紫キャベツなど
    • 特徴
      ポリフェノールの一種アントシアニンによって紫色になります。

    白色系

    • 代表的な野菜
      イソチオシアネートを含む大根、キャベツなど
      硫化アリルを含むねぎ、にんにくなど
    • 特徴
      白色系の野菜は、土の中で育つものが多い傾向にあります。

  • バランスよくたくさんの色の野菜を摂る方法

    健康的な身体づくりを目指すなら、毎日たっぷり野菜を摂りたいもの。先ほど紹介した5色の野菜を各色まんべんなく摂るようにすれば、栄養を偏りなく摂取できます。市販のお弁当を買うときやサラダバーなどを利用する際も、野菜の色に注目して選ぶとよいでしょう。またブレンダーを使って野菜スープやスムージーにしたり、電子レンジで蒸し野菜にしたりすれば、時短になるうえ、たくさんの野菜を一度に摂りやすくなります。もっと簡単に野菜の栄養を摂りたいときは、サプリメントや粉末状のものを利用してもよいでしょう。

まとめ

老化や生活習慣病などを予防するには、1日の摂取量を目安に毎日色とりどりの野菜を摂ることが大事です。野菜の色を意識して摂るようにすれば、バランスよくファイトケミカルスを摂取できますよ。